Kreidest du das jetzt PHPMyAdmin als Fehler an?
Öhm ... ja?
Ich benutz die aktuellste version. Hab Zeichensatz für alle meine DBs immer auf UTF-8.
Wenn du jetzt aber per phpMyAdmin dort in die Felder z.B. ein Varchar Feld mit Umlauten füllst, wird es dir nicht korrekt angezeigt.