yusuf: DOCTYPE&Co

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Ich möchte zukunftssichere Web-Dokumente schreiben. Dazu brauche einen Dokumentkopf, also vor allem die DOCTYPE-Zeilen, die ganz oben stehen und keine Rolle spielen (ich konnte ihre Auswirkung auf konforme Dokumente nicht feststellen).
Ich habe folgendes minimales XHTML-Document gefunden:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE html
     PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN"
    "DTD/xhtml1-strict.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="en" lang="en">
  <head>
    <title>BLABLABLA</title>
  </head>
  <body>
    INHALT Blablabla
  </body>
</html>

Meine Fragen:
1. Ist das richtig?
2. Was ist mit anderen Sprachen/Codierungen, wenn nicht UTF-8?