echo $begrüßung;
Liege ich also richtig mit der Annahme, dass man [...] auf Zeichen ausserhalb des HTML4-Entity-Bereichs verzichten sollte?
Nein. Denn darunter fielen auch viele Zeichen aus aktuell genutzten Schriftsystemem wie Kyrillisch, Chinesisch, Koranisch u.v.a. Du müsstest abschätzen, inwieweit deine Zielgruppe entsprechende Fonts installiert haben dürfte. Alles als Grafik darzustellen ist sicher nicht die Lösung.
Den Teil »aus Gründen des "wie-heisst-das-noch-dass-jeder-Browser-alles-darstellen-können-soll", dieses "Any-Browser-Dings"« habe ich aus dem Zitat entfernt, weil ich nicht weiß, das du damit meinst und ihn für nicht sehr bedeutend hielt.
echo "$verabschiedung $name";