$(\"#\"einzeldata[1]).val(einzeldata[0]);
funktioniert nicht. (Die Quotes sind zurecht escaped, weil die beiden Zeilen aus php kommen).
Serverseitiger Code ist bei clientseitigen Problemen selten sinnvoll - dein Zeug sollte folgendes ergeben:
$(#einzeldata[1]).val(einzeldata[0]);
Das ist syntaktisch unsinnig und sicher nicht das, was du eigentlich willst: http://de.selfhtml.org/javascript/objekte/string.htm
Zumal: was ist in einzeldata[1] enthalten?