Eigenen Counter erstellen, den auch andere einfach einbinden...

[suit]

Spontan frage ich mich, wie man die Besucher zählen möchte, wenn man ohne Textdatei oder Datenbank arbeitet.

Überhaupt nicht.

Zudem sind es meist nur kleine Codeschnipsel, die man einbaut und der Counter funzt, aber wie???

Durch Magie jedenfalls nicht.

Kennt jemand ein gutes Tutorial für so was?

Mir wär' keines Bekannt, die Lösung ist sehr banal:.

Das eingebundene JavaScript führt einen XMLHttpRequest auf den Trackingserver auf und teilt ihm die zu trackenden Variablen mit (same origin policy beachten).

Alternativ kann der JavaScript-Schnipsel auch ein Zählerbild oder vergleichbares ins DOM hängen.