Hallo,
zu deinen Fragen zum Protokoll und der Sicherheit kann ich leider nichts sagen.
Aber ich empfehle dir Sipgate oder Carpo (die heißen jetzt irgendwie anders - findet man aber sicherlich). Die Gesprächsqualität ist da viel besser - vor allem, wenn es um Anrufe ins Festnetz geht.
Außerdem ist es auch noch billiger als Skype. Bei Carpo ist auch das Anrufen in Handynetze ziemlich günstig (unter 10 Cent glaube ich).
Als ich im Ausland studieren angefangen habe hatte ich auch erst Skype und habe eine Festnetznummer dazugebucht. Es war aber wie gesagt nie eine wirklich gute Qualität. Ich bin dann auf Sipgate umgestiegen (keine Grundgebühr im Gegesatz zu Skype mit Festnetznummer) und hatte zwar trotzdem manchmal Probleme, aber bin viel zufriedener.
Zuhause haben wir jetzt auch SIP Telefone (die von Siemens) - damit geht es halt dann noch besser, weil man keinen Computer braucht :)
Gruß
Alex