Ein telefonisch abgeschlossener Arbeitsvertrag ist nichts womit man jemanden in eine K.O.-Situation klopfen kann. Im Zweifel besteht bei seltsamen Bedingungen ein Einigungsdissenz und der Vertrag ist nichtig.
Aber trotzdem: Arbeitsrecht ist ne heikle Sache und frag doch deinen Anwalt wenn du schon einen hast...