Frage: Warum wird das gemacht?
Weil die zuständigen „Designer“ das Web nicht verstanden haben. Anstatt die Größe des normalen Textes bei 100% zu belassen, wird häufig eine Pixelangabe (sehr schön auf einem Notebookdisplay mit einer nativen Auflösung von 1400×1050) oder halt 0,8em (weil man ja den Benutzern vorwirft, grundsätzlich zu große Standardschriften eingestellt zu haben) eingestellt. Mich ärgert das auch extrem.
Die minimale Schriftgröße habe ich deaktiviert, weil damit die Größenverhältnisse teilweise verlorengehen (Überschriften sind nicht mehr erkennbar usw.) und es zu Anzeigefehlern bei Text in SVGs kommt. Eine gute Möglichkeit ist aber die Erweiterung NoSquint, die eine domainabhängige Einstellung erlaubt.
Gruß
Philipp